吃不完就倒掉，不好吃就不吃，多點(diǎn)些只為嘗嘗鮮……無論是居家生活中對(duì)剩余食材“一扔了之”，還是宴請(qǐng)賓朋時(shí)好面子、講排場(chǎng)，日常生活中，很多人對(duì)食物處理往往抱有“無所謂”的心態(tài)。全國人大常委會(huì)專題調(diào)研組發(fā)布的報(bào)告顯示，在商業(yè)餐飲、公共食堂和家庭飲食3個(gè)領(lǐng)域，我國僅城市餐飲每年食物浪費(fèi)大致在340億斤至360億斤。
近年來，相關(guān)部門為制止餐飲浪費(fèi)采取多種措施，取得了一定成效。但要想避免“舌尖上的浪費(fèi)”，還需要每個(gè)人把拒絕浪費(fèi)內(nèi)化為習(xí)慣和修養(yǎng)，在全社會(huì)厚植簡約適度、綠色低碳的發(fā)展理念。
要強(qiáng)化精細(xì)管理能力。制止餐飲浪費(fèi)，要善于從小切口做大文章。北京國家會(huì)議中心把礦泉水從550毫升換成380毫升，每年就能節(jié)水超13萬升。要用精打細(xì)算的心態(tài)把“厲行節(jié)約”落到實(shí)處，積小勝為大勝。
要強(qiáng)化企業(yè)主動(dòng)性。表面上看，取消最低消費(fèi)、減少套餐選擇、小份菜占主流等餐飲模式，會(huì)降低企業(yè)收益。但在實(shí)踐中，“厲行節(jié)約”理念會(huì)倒逼餐企提高供產(chǎn)銷協(xié)作效率、優(yōu)化采購配送流程。特別是數(shù)字化手段的介入，不僅可以有效降低盲目加工和積壓過期帶來的成本，從源頭上減少浪費(fèi)，還能夠提高企業(yè)盈利能力，帶動(dòng)餐飲行業(yè)加速綠色轉(zhuǎn)型。
要強(qiáng)化創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)。部分消費(fèi)者對(duì)“斤兩”缺乏概念，就餐時(shí)不是點(diǎn)多了，就是吃不飽。對(duì)此，有的餐廳推出“可視化菜單”，通過1∶1的仿真菜品模型，直觀展示菜品大小和分量，不僅便于消費(fèi)者根據(jù)就餐人數(shù)、食量大小合理選擇，而且確保所見即所得，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)。同時(shí)，相較于實(shí)物菜品展示，仿真菜品能長期反復(fù)使用，更利于避免食材浪費(fèi)?？梢姡浦共惋嬂速M(fèi)也要善于疏通日常消費(fèi)中的隱形堵點(diǎn)，以創(chuàng)新手段解決實(shí)際難題，在優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，減少潛在浪費(fèi)。
節(jié)約糧食只有進(jìn)行時(shí)，沒有完成時(shí)。盡管我國糧食產(chǎn)量連年增收，但中長期供求仍呈緊平衡狀態(tài)。從這個(gè)角度看，糧食節(jié)約絕不是一家一戶的小事，而是關(guān)乎國家安全的大事，制止餐飲浪費(fèi)具有強(qiáng)烈現(xiàn)實(shí)意義。
（作者：康瓊艷)
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