“民以食為天”?，F(xiàn)代社會，為了適應當前快節(jié)奏的生活，品類繁多的中式、西式快餐品牌不斷進入市場，消費者的選擇日益增多。激烈的競爭下，商家為了留住消費者，也采用了諸多策略。記者走訪南寧市各餐飲店發(fā)現(xiàn)，目前南寧快餐行業(yè)呈現(xiàn)百花齊放、多點開花的趨勢，而對于消費者來說，口味和價格成為選擇快餐的主導因素。
消費者重視餐飲口味、價格、距離等因素
一日之計在于晨。這句話放在自媒體工作者覃家均（化名）的每日食譜來說也一樣適用。在他的認知中，能夠快速提升血糖的早餐，是喚醒身體機能的重要一步。
覃家均每天都在樓下的流動攤販處購買早餐，可選擇米粉、面條、豆?jié){、包子之類的中式早餐，時間充裕的情況下，他偶爾也會去附近的肯德基或麥當勞就餐。
社區(qū)附近的流動早餐店，每日都能吸引不少消費者
“一般來說，一頓早餐的價格在15元以內。”為了平衡收支，覃家均會嚴格控制自己的“餐標”，午餐盡量選擇在公司樓下的快餐店，晚餐回家自己做飯，每日伙食費基本能控制在50元以內。
在廣告公司上班的南寧市民小張深信“時間就是金錢”。每日中午下班前，他都會在外賣平臺上下單一份離公司較近的快餐，快速解決午飯后就可以盡早午休，以便下午能夠有足夠的精力應對工作。
“雖然價格是較為敏感的一環(huán)，但是如果商家的食品衛(wèi)生做得不好，或是只做外賣的小店，我一般不會選擇。”小張?zhí)寡?，在選擇快餐時，口味、價格、食品衛(wèi)生等因素均會被納入考量范圍。
“用外賣來解決一餐是挺方便的，但是也很容易吃膩，入職半年時間，周圍的外賣基本已經被吃了個遍，已經沒有新鮮感。”除了口味上的新鮮感外，小張對于外賣的起送費也會有所考量。在她的公司附近，部分外賣的起送價基本在20元左右，如果點外賣時沒有同事拼單，她只能加購一些店內的飲料湊單滿足起送價格。
《消費者消費中式快餐行為偏好》的調查數據顯示，消費者選擇中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、沒時間做飯。隨著上班族的工作時間碎片化、生活節(jié)奏不斷加快，自己做飯的場景也變得越來越難實現(xiàn)。
商家菜單靈活滿足不同需求
在南寧市青秀區(qū)大楓路附近的一家快餐店內，記者注意到雖然該店的招牌上寫著“黃燜雞米飯”，但是店內菜單上還有各式各樣的蓋澆飯，價格從16元到19元不等，如果需要加肉加菜，每份的價格均為2元。
快餐店內各種蓋澆飯應有盡有，價格基本控制在20元以下
在“店長推薦”一欄中，黃燜雞米飯和黃燜排骨飯小份的價格分別為16元和18元，大份的價格分別為20元和22元，下方招牌上標注的各類滋補燉湯價格則均為8元?？紤]到部分客人不需要滋補燉湯，在取餐區(qū)附近，店家也放置了一口大鍋，里面盛放著免費的紫菜蛋花湯以供客人取用。
這家快餐店雖然店面較小，四張桌子就已經將店內鋪滿，但是生意卻并不冷清。記者來到店內時恰逢下班高峰期，絡繹不絕的客人將店里塞得滿滿當當，許多客人需要拼桌食用快餐。而當堂食的客人較多時，店家甚至需要在店外額外支起一張雙人桌才能滿足需求。
一位在店內就餐的食客表示，他是在附近工地上班的工人，時不時會和同事一起過來店里點一份蓋澆飯，“能夠吃得出來是用猛火爆炒的，鍋氣很足，20元左右的價格也不貴”。
大型商場里連鎖快餐店受歡迎
臨近下班時分，在南寧市會展·航洋城內，擁有上下兩層就餐區(qū)的某品牌自選現(xiàn)炒簡餐店正在接待一撥又一撥的顧客。透明的廚房區(qū)將油煙隔絕的同時還能讓顧客清楚地看到廚師的操作，經過猛火爆炒，一碟又一碟菜品被源源不斷地放置在取餐處。
臨近下班時刻，快餐店內迎來了一撥又一撥客人
與直接點菜的快餐店不同，該店采用的是菜品稱重式計費，取餐區(qū)的菜品相對一些街邊的快餐店而言較為豐富。剛出鍋的油燜茄子、糖醋排骨、烤鴨、炒花菜等菜品仍冒著熱氣，米飯、燉湯、茶飲也被整齊地擺放在一旁以供顧客自選。
記者選取了油燜茄子、炒花菜、雞蛋蔥花餅、煎雞肉共四份菜品，涵蓋兩葷兩素，搭配上一碗白米飯，總計為31.13元。在結賬單上顯示，稱重商品單價約為30.98元/斤，米飯單價2.5元一碗。記者經觀察后發(fā)現(xiàn)，在此就餐的顧客中，每餐消費在25元左右的并不在少數。
結賬單上顯示，稱重商品單價約為31元
盡管連鎖快餐店價格相較一些夫妻快餐店而言較為高昂，但是前來就餐的顧客并不在少數。記者細數了一下，在半小時內，該快餐店就接待了最起碼20名顧客，翻桌率并不算低，大部分顧客食用時間都在20分鐘左右。
前來就餐的陳先生表示，他在附近的咖啡店與客戶洽談生意，隨后順路下來食用晚餐?！斑@里環(huán)境和服務挺好的，雖然價格偏貴一點，但是在這里的租金也不便宜，還是能夠理解的?！?/p>
專家：南寧快餐行業(yè)呈現(xiàn)百花齊放趨勢
“南寧現(xiàn)在有各式各樣的快餐，中式、日式、西式應有盡有，夫妻店、連鎖店、年輕一輩創(chuàng)業(yè)的小店層出不窮，整個快餐行業(yè)發(fā)展是穩(wěn)中向好的。”南寧市餐飲服務行業(yè)協(xié)會會長、廣西職業(yè)技術學院客座教授梁海寧說，目前南寧市快餐行業(yè)呈現(xiàn)百花齊放、多點開花的趨勢。
南寧市多種多樣的快餐店給予了消費者更多選擇，快餐行業(yè)整體趨勢穩(wěn)中向好
調查顯示，中國人消費一頓中式快餐，43.7%的人預算金額在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。
如何在讓利消費者的同時保持收支平衡是每家餐飲店都要慎重考慮的事情。根據中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2022年中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，餐飲行業(yè)總體成本壓力依然存在，人力、房租等成本都在增加。在調研的眾多餐飲企業(yè)中，2022年，餐飲企業(yè)的房租及物業(yè)占營業(yè)收入比例均值達到了9.9%；人力成本占營業(yè)收入比例均值達到21.3%，較之2021年人力成本增速為6.2%，是營業(yè)成本中增速較為突出的一項。
梁海寧分析，商家定價的標準一般都會和當地消費水平、租金成本、勞務成本掛鉤。夫妻快餐店店面較小，勞務成本較低，往往員工加起來不會超過五個人，在這種情況下，夫妻快餐店的價格都會比較低，但是同時也需要在口碑和品質上下功夫才能吸引到更多的客人。
連鎖快餐店擁有初具規(guī)模的倉儲和物流鏈，有穩(wěn)定的供貨商，往往地址都選在一些商超和寫字樓附近，客流量大、顧客群體消費能力高，但同時，較大的店面所帶來的高額租金和較高的勞務成本也導致連鎖快餐店的單品價格相對夫妻店會更高。
梁海寧認為，如今一些年輕人創(chuàng)業(yè)的小門店也會是未來快餐行業(yè)中的一塊重要拼圖，“年輕人有互聯(lián)網思維，接觸到更多前沿的事物，如果在快餐領域深耕，假以時日會比現(xiàn)在的一些夫妻店更清楚如何去運營和宣傳一家店鋪”。
“如果快餐行業(yè)繼續(xù)發(fā)展，未來我們在家做一頓飯的成本可能和我們在外購買的快餐價格差不多，由專業(yè)人士負責的快餐更能考慮到營養(yǎng)搭配，廚余垃圾也能集中處理，在環(huán)保和解放群眾的煩瑣日常上會起到相當大的作用?！绷汉幷f。（來源：南寧云—南寧晚報 記者 馮源 文/圖/視頻）
編輯：李慧婷
責任編輯：唐秋艷
值班編審：黃登
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