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南寧云南寧晚報訊（記者 凌劍伊 /文 宋延康 /圖）魷情順風耳、友仔簸箕全狗宴、書中自有醬牛肉、壯鄉(xiāng)青春脆皮扣肉、淮山番茄花、荷城蜂糕、桂花福袋豆沙包、豆渣卷……這些極富想象力的菜品，你流口水了嗎？為進一步促進全區(qū)桂菜名廚交流活動，激發(fā)恢復餐飲市場活力，推動廣西餐飲業(yè)和預制菜產業(yè)健康快速發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，7月6日，由廣西桂菜發(fā)展促進會、南寧市預制菜產業(yè)協(xié)會等單位聯(lián)合主辦，廣西桂菜發(fā)展促進會預制菜研發(fā)中心等單位承辦的2023廣西桂菜名廚廚藝大賽暨首屆廣西桂菜預制菜評選活動在南寧市農產品交易中心拉開“戰(zhàn)幕”，來至全區(qū)200多位桂菜名廚帶來300多道美食菜品參加了廚藝競賽和預制菜評選活動，吸引了眾多饕客和市民的關注。

2023廣西桂菜名廚廚藝大賽暨首屆廣西桂菜預制菜評選活動在南寧市農產品交易中心舉行。

很多人印象中預制菜還只是速凍餃子、湯圓等單一品種時，預制菜品早已悄然發(fā)生變化，有如走高端路線的“海膽醬芝士焗龍蝦”，也有走平民風的“馬山黑山羊香辣羊雜”，還有顏值風味俱佳的酸湯魚、備受市場喜愛的螺絲鴨腳煲、脆皮羊扣、香芋扣肉、醋血鴨……在“預制菜單”上都可以輕松找到。

專家評委對預制菜進行評比。

據(jù)了解，此次活動引起了廣西餐飲界的廣泛關注，各個廚藝大師們悉心研究設計，力圖研制出不犧牲品質且解放生產力的預制菜。在現(xiàn)場，大廚們以預制菜為原材料，呈現(xiàn)出近300套擁有地域特色的美味佳肴。有冠軍燒鴨羅秀米粉、桂味糟辣扣肉、象形草帽芋頭扣肉、蔬果手工蒸粉、馬山黑山羊香辣羊雜……還有的大廚更是秀出了精美絕倫的雕刻技藝，比如“豆渣卷”，還有的廚師展示了極具壯鄉(xiāng)特色的菜品，百香果、‘荔枝’組成的“夏日風味骨”，還有活色生香的“淮山番茄花”、“養(yǎng)生金湯魚”，令人眼花繚亂，食欲大開。

圖為色香味俱全的菜品。

“今天來到現(xiàn)場的一共200多名大廚，都是廣西各地的小有名氣的大廚，有的選手用預制菜作為原材料現(xiàn)場制作熱炒，有的則是展現(xiàn)其雕工和面點手藝。”面對琳瑯滿目的創(chuàng)新預制菜，廣西桂菜發(fā)展促進會會長王衛(wèi)東告訴記者，預制菜目前是新興產業(yè)，隨著后疫情時代的助推，預制菜被推上了一個新的賽道。預制菜的出現(xiàn)使得人們在菜肴的選擇上不再局限于個人的手藝，只用簡單地處理就能吃到和外面星級餐館一樣味道的菜，這就像是把大師請到了家中，同時給人們緊張工作的人們節(jié)約了很多吃飯的時間，省去了去市場購買食材的時間，省去了去切配菜的時間，市民買個預制菜回來加熱或者隨便烹煮一下就可以吃了?！昂托迈r食材相比，要制作出上乘美味，更考驗大廚的技藝?！?/p>

美味的菜品令人垂涎欲滴。

“樹桂菜品牌，促桂菜發(fā)展。”王衛(wèi)東表示，廣西桂菜名廚已經(jīng)連續(xù)舉辦多屆，去年由于疫情暫停舉辦。今年舉行廣西桂菜名廚活動，來自廣西的名廚紛紛亮出“絕活”，拿出自己的拿手菜現(xiàn)場比拼，促進名廚之間的廚藝溝通交流，而將拿手菜和地方特色名菜一起現(xiàn)場比拼展示，有助于提高廣西桂菜名廚的廚藝水平，有利于挖掘和弘揚廣西桂菜，讓廣西桂菜走得更遠，讓廣西桂菜越來越有影響力。

（作者：凌劍伊 宋延康)

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