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燒紅的柴火噼里啪啦地響著，邸金秀在煎餅鏊子前不停揮動手臂。一張張攤好的煎餅被整齊地碼好，次日將發(fā)給日本客戶。

清晨的窩集口村炊煙裊裊，早起的村民們紛紛點亮牌匾。這個坐落于吉林省蛟河市天崗鎮(zhèn)的村莊有著300多年攤煎餅的歷史，攤煎餅的傳統(tǒng)手藝家家都有。

邸金秀正在作坊里忙碌?！∩n雁 攝

“窩集”為滿語，意為森林茂密之地。邸金秀的愛人劉秀富是村里的“大師傅”，鉆研攤煎餅技藝已有15年。夫妻二人攤的煎餅味道正宗，被去日本、韓國探親或工作的食客帶出國門。

優(yōu)質(zhì)的玉米經(jīng)過加工脫皮變成玉米碴子，浸泡一定時間和熟飯配比，同時加入少量大米、黃豆攪拌均勻，磨制成攤制煎餅的原料“水面子”，取一定量的“水面子”在柴火燒熱的煎餅鏊子上最終攤成。

家庭作坊里，劉秀富主要負責原料的配比和制作?！罢莆栈鸷蚴切枰?jīng)驗的，控制好煎餅的薄厚、均勻程度，沒有個五六年下不來?！?/p>

劉秀富正在攪拌原料。　蒼雁 攝

眼下正是東北地區(qū)的農(nóng)忙時節(jié)，但劉秀富夫妻的“農(nóng)忙”卻在作坊里。他家的一公頃土地，已租給他人耕種。

這對夫妻每天能制作五六百張煎餅，最多時一天便可收入千元。大客戶下單時，這對夫妻還需要提前排產(chǎn)，當?shù)睾芏啻迕窈退乙粯?，將攤煎餅變成主業(yè)。

現(xiàn)在，窩集口村從事煎餅產(chǎn)業(yè)的達200多戶，每年加工生產(chǎn)煎餅千余噸。其間，煎餅的品種也不斷豐富，產(chǎn)品遠銷北京、上海等地，甚至出口到了新加坡、日本、韓國等國家和地區(qū)。

44歲的王勇是窩集口煎餅的非遺傳承人。他在耕地里留出一些地塊，要種上口味特殊的玉米和大豆，當作煎餅配料。

這位煎餅大戶在村里經(jīng)營著1000平方米的煎餅工廠，村里的10多名師傅在這里工作。點旺果木柴火，10多個煎餅鏊子同時運轉(zhuǎn)，每天能生產(chǎn)不同口味的煎餅300多斤。

“窩集口煎餅，配料和火候是有特點的?！边^去十年間，王勇也在不斷改良口味和配料?！斑@是祖先留給我們的手藝，應該保護和傳承下去。”（記者 蒼雁 石洪宇）

（作者：蒼雁 石洪宇)

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