位于廣西—東盟經開區(qū)的廣西復記食品科技有限公司生產車間，工人在包裝生產線上作業(yè)。記者葉子榕 攝
打開醬料包，倒入鍋中簡單加熱出味，然后加入清水以及包裝內備好的酸筍、米粉，約2分鐘后，一碗酸辣可口的老友粉便做好了……近日，在位于廣西—東盟經開區(qū)的廣西復記食品科技有限公司（以下簡稱“復記”）生產車間里，記者吃到了一碗熱氣騰騰的老友粉。與過去熱炒現(xiàn)煮的傳統(tǒng)做法不同的是，這是一份袋裝速食產品，在最大限度還原風味的背后是科技創(chuàng)新激發(fā)出的澎湃活力。
作為一家有著百年歷史的老字號，復記于2020年開始便投入預包裝產品的“懷抱”，希望讓南寧的特色美食老友粉也能像螺螄粉一樣火出圈，受到更多消費者的喜愛。
目前，復記在廣西—東盟經開區(qū)投產的項目配備先進的食品生產設備，已建成調味料生產線、包裝生產線，主要產品有老友粉、老友風味醬，日最高產能可達6萬包。
在生產車間里，一袋袋老友粉醬料包經過篩選、配比、炒制、冷卻、灌裝等一系列工業(yè)化步驟，不斷走下生產線?！八泻Y選過的配料，按照一定配比混合入鍋后，我們以恒定的溫度炒制、爆香，再加入特定配料，最后還要經過大約40分鐘的燜煮，確保醬料能較為完整地保留老友風味?！睆陀浬a主管廖均原介紹，“步驟、溫度、時間，每一項內容都經過精心研究，有一點偏差都沒法達到要求?！?/p>
嗍老友粉，最講究湯正、味濃、有鍋氣。要把“現(xiàn)煮粉”做成“方便粉”、實現(xiàn)標準化生產，還有著不少困難。廖均原說，預包裝老友粉的生產存在兩大難點：風味還原、米粉口感保持。
針對這些難點，復記瞄準了“產學研”的方法，通過聯(lián)合區(qū)內外高校開展校企合作，對配料、湯頭等進行研發(fā)升級，并逐步建立起屬于老友粉產業(yè)的一套可靠、安全、標準化生產流程。
“通過與高校合作，我們希望盡可能依靠生物科技保證產品的新鮮度、口味的還原度?！睆陀浛偨浝?、南寧市老友粉協(xié)會副會長陸永明說，目前，復記老友醬料的還原度已能達到95%以上，同時，公司已和多所高校展開合作或達成合作意向，“未來我們和高校將在產品研發(fā)上制定長久發(fā)展計劃，為老友粉賦予更多科技含量，努力讓預包裝老友粉‘味更正’?！?/p>
今年，復記又迎來了新契機。南寧市出臺《促進南寧老友粉產業(yè)高質量發(fā)展若干措施》，從支持產業(yè)園區(qū)建設，支持企業(yè)科技創(chuàng)新，支持標準化、品牌化建設，支持企業(yè)開拓市場，支持原材料產業(yè)基地建設，支持企業(yè)融資和支持宣傳及文旅融合發(fā)展等7個方面，制定了21條政策措施，全力做大做強做優(yōu)南寧老友粉產業(yè)。
“我們相信，在政策的激勵下，老友粉產業(yè)很快會迎來質的突破，進入高速、高標準、高智能化的發(fā)展階段。”陸永明表示。目前，復記正在加快投資建設南寧老友粉預包裝生產線，預計將于6月投產的新項目一期設備的產能可達到每天20萬包，同時廠區(qū)自動化生產率將達到90%以上。
“這是真正意義上第一條現(xiàn)代化的老友粉生產線?！标懹烂餍判臐M滿地說，“隨著產業(yè)布局越來越現(xiàn)代化，我相信老友粉可以成為下一個百萬級產業(yè)，乃至千萬級產業(yè)。”
從“現(xiàn)煮粉”到“方便粉”，從“老師傅掌勺”到“標準化生產”，一袋預包裝老友粉，不僅讓人嗍出了“老友味”，更嗍出了“創(chuàng)新味”。（南寧市融媒體中心—南寧日報 記者胡光磊）
編輯：李慧婷
責任編輯：羅寧
值班編審：黃登
（作者：胡光磊)
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